Streuselkuchen Mit Rhabarber

Name: Streuselkuchen Mit Rhabarber
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250g Mehl; 125g Zucker; 125g Butter (kalt); 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500g Rhabarber (geschält und in kleine Stücke geschnitten); 100g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 150g Mehl; 75g Zucker; 75g Butter (zimmerwarm); 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Süße Ofenliebe

Ich liebe es, mit saisonalem Obst zu backen, insbesondere mit Rhabarber. Dieser Streuselkuchen ist genau das richtige Rezept, um die frische Säure des Rhabarbers mit einer knusprigen Streuselschicht zu kombinieren. In nur einer Stunde zaubern wir einen köstlichen Kuchen, der perfekt für Kaffeekränzchen oder als Nachtisch geeignet ist. Der Duft, der während des Backens durch das Haus zieht, ist einfach unwiderstehlich. Ich kann es kaum erwarten, diesen Kuchen mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T09:36:37.987Z

Als ich das erste Mal Rhabarber beim Backen verwendet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination aus süß und sauer. Die Idee, einen Streuselkuchen zu kreieren, kam mir, als ich frischen Rhabarber vom Markt mit nach Hause brachte. Ich wusste, dass die knusprige Streuselschicht hervorragend zu dem saftigen Obst passen würde.

Ein zusätzlicher Tipp: Die Streusel mit etwas Zimt zu verfeinern, hebt den Geschmack auf ein neues Level. Diese kleine Ergänzung macht den Kuchen noch aromatischer. Außerdem ist es wichtig, den Rhabarber nicht zu lange zu garen, um die perfekte Konsistenz zu erhalten und die Säure nicht zu verlieren.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Die perfekte Balance zwischen süßem Teig und saftigem Rhabarber.
Knusprige Streusel, die beim Backen leicht karamellisieren.
Ein Rezept, das in jeder Jahreszeit Freude bereitet.

Die Rolle des Rhabarbers

Rhabarber bringt nicht nur eine erfrischende Säure mit, sondern trägt auch zur saftigen Konsistenz des Kuchens bei. Durch die Zugabe von Zucker und Vanillezucker wird das natürliche Aroma des Rhabarbers verstärkt und harmonisiert. Achten Sie darauf, den Rhabarber frisch und fest zu verwenden, um Wassertropfen im Kuchen zu vermeiden. Wenn der Rhabarber zu weich ist, kann er beim Backen matschig werden und die Textur des Kuchens beeinträchtigen.

Die richtige Schneidegröße des Rhabarbers ist entscheidend. Stücke von etwa 2 cm sorgen dafür, dass sie beim Backen gleichmäßig garen, während sie ihre Form behalten. Wenn Sie den Rhabarber vorher blanchieren möchten, um die Säure zu mildern, können Sie dies tun, sollten jedoch die Backzeit gegebenenfalls anpassen.

Streusel-Perfektion

Die Streusel sind das Highlight dieses Kuchens. Verwenden Sie zimmerwarme Butter, da sie sich besser mit dem Mehl und Zucker verbindet. Dies sorgt für die richtige Krümelstruktur, die beim Backen eine leckere, knusprige Schicht bildet. Wenn die Streusel nach dem Mischen zu fest erscheinen, können Sie ein wenig kaltes Wasser hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.

Ein zusätzlicher Löffel Haferflocken kann den Streuseln eine interessante Textur hinzufügen. Sie können auch mit dem Zimt experimentieren, indem Sie verschiedene Gewürze wie Muskatnuss oder Kardamom für eine einzigartige Note einarbeiten.

Zutaten für den Streuselkuchen mit Rhabarber

Für den Teig:

250g Mehl
125g Zucker
125g Butter (kalt)
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Für die Füllung:

500g Rhabarber (geschält und in kleine Stücke geschnitten)
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Für die Streusel:

150g Mehl
75g Zucker
75g Butter (zimmerwarm)
1 TL Zimt

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Teig zubereiten

Das Mehl mit dem Backpulver, Zucker und einer Prise Salz vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und alles schnell zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Ei hinzufügen und kurz durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig in eine gefettete Springform drücken und dabei einen Rand hochziehen.

Füllung vorbereiten

Den geschnittenen Rhabarber mit Zucker und Vanillezucker vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Streusel zubereiten

Für die Streusel alle Zutaten mit den Fingern oder einer Gabel gut vermengen, bis sie bröselig sind. Die Streusel gleichmäßig über die Rhabarberfüllung streuen.

Backen

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Danach gut auskühlen lassen, bevor er serviert wird.

Genießen!

Profi-Tipps

Verwenden Sie für den Rhabarber frische und feste Stangen, um die beste Textur zu erzielen. Wenn Sie möchten, können Sie auch einige Himbeeren oder Äpfel für eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollte der Streuselkuchen vollständig abgekühlt sein, bevor er in einen luftdichten Behälter umgefüllt wird. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten, können Sie den Kuchen auch in Folie wickeln und einfrieren. So hält er sich bis zu drei Monate. Lassen Sie ihn vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Der Kuchen kann auch nach dem Einfrieren im Ofen aufgebacken werden, um die Streusel wieder knusprig zu machen. Dazu einfach bei 150°C für etwa 10-15 Minuten erwärmen. Diese Methode entfaltet das Aroma des Rhabarbers wieder und gibt dem Kuchen neuen Schwung.

Variationsmöglichkeiten

Experimente mit verschiedenen Obstsorten sind eine hervorragende Möglichkeit, dieses Grundrezept zu variieren. Anstelle von Rhabarber können Sie zum Beispiel Äpfel, Pfirsiche oder Beeren verwenden. Hierbei sollte die Zuckermenge je nach Süße der Obstwahl angepasst werden, um eine ausgewogene Füllung zu erzielen.

Für eine glutenfreie Variante können Sie ein glutenfreies Mehl verwenden. Achten Sie darauf, dass auch die Backpulver-Mischung glutenfrei ist. Zusätzlich können Sie zur Verbesserung der Struktur der Streusel etwas zermahlenes Mandeln oder Kokosflocken hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?

Ja, gefrorener Rhabarber ist ebenfalls geeignet. Lassen Sie ihn jedoch vorher gut auftauen und abtropfen.

→ Ist der Kuchen auch für Veganer geeignet?

Dieser Kuchen enthält Eier und Butter, aber Sie können eine vegane Butteralternative und einen Ei-Ersatz verwenden.

→ Wie lange hält der Streuselkuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt der Kuchen etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Streusel abwandeln?

Ja, Sie können die Streusel mit Nüssen oder Haferflocken abwandeln, um eine andere Textur und zusätzlichen Geschmack zu erhalten.