Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse

Name: Mittagessen mit Bulgur und Ofengemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Bulgur; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, in Spalten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein einfaches, gesundes Mittagessen zuzubereiten, das sowohl nahrhaft als auch köstlich ist. Dieses Rezept für Bulgur mit Ofengemüse ist nicht nur schnell und unkompliziert, sondern auch voller Aromen. Die Kombination aus geröstetem Gemüse und aromatischem Bulgur stellt sicher, dass ich jede Gabel genieße. Außerdem passt dieses Gericht perfekt zu einer Vielzahl von Beilagen und kann leicht variiert werden, je nach Saison und Verfügbarkeit der Zutaten.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:55:19.804Z

In meiner Küche experimentiere ich oft mit frischen Zutaten, und dieses Rezept ist das Ergebnis meiner neuesten Kreation. Die Kombination aus röstendem Gemüse, das seinen natürlichen Geschmack entfaltet, und dem nussigen Bulgur hat mich begeistert. Die Zubereitung ist unkompliziert, und ich kann das Rezept je nach Saison anpassen, indem ich unterschiedliche Gemüsesorten verwende.

Ich empfehle, das Gemüse großzügig mit Gewürzen zu verfeinern, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn ich frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufüge, verleiht das dem Gericht eine zusätzlich frische Note. Dieses Mittagessen bringt nicht nur Energie, sondern auch Freude auf den Tisch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nahrhafte Zutaten, die satt machen und gut tun
Die Aromen des Ofengemüses harmonieren perfekt mit dem Bulgur
Schnelle Zubereitung – ideal für ein stressfreies Mittagessen

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Bulgur mit Ofengemüse. Der Bulgur, ein vorgekochter Weizen, benötigt eine hochwertige Gemüsebrühe, um seinen vollmundigen Geschmack zu entfalten. Achte darauf, eine natriumarme Brühe zu wählen, wenn du die Salzmenge kontrollieren möchtest. Die Brühe sollte sprudelnd kochen, bevor du den Bulgur hinzufügst, was die Textur und den Geschmack verbessert, während die Körner in der Brühe quellen.

Für das Ofengemüse empfehle ich, frisches Gemüse der Saison zu wählen. Während Paprika und Zucchini in diesem Rezept hervorgehoben werden, kannst du auch Karotten, Brokkoli oder Kürbis hinzufügen. Achte darauf, die Gemüsestücke gleichmäßig groß zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Wenn du aromatisches Gemüse wie Fenchel oder Kirschtomaten verwendest, verleihst du dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe.

Zubereitungstipps

Um ein optimales Röstergebnis zu erzielen, ist es wichtig, den Backofen gut vorzuheizen. Eine Temperatur von 200°C sorgt dafür, dass das Gemüse gleichmäßig gart und die natürliche Süße entfaltet wird. Wenn du das Gemüse auf dem Backblech verteilst, lasse genügend Platz zwischen den Stücken, um ein Dampfen zu vermeiden – sie sollten nicht übereinanderliegen, da sie sonst nicht knusprig werden.

Das Lockern des Bulgur mit einer Gabel nach dem Kochen ist ein wichtiger Schritt, um eine leicht flauschige Textur zu erreichen. Vermeide das Rühren mit einem Löffel, da dies den Bulgur brechen könnte. Ich empfehle, das Öl erst nach dem Lockern hinzuzufügen; das verleiht dem Gericht eine schönere Glanzoberfläche und intensiviert den Geschmack.

Zutaten

Für das Bulgur-Gericht:

250 g Bulgur
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Ofengemüse:

2 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Spalten
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Ofengemüse vorbereiten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben, Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen. Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und für 25-30 Minuten im Ofen rösten, bis es zart und leicht gebräunt ist.

Bulgur zubereiten

Während das Gemüse im Ofen ist, die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Bulgur hinzufügen, gut umrühren, dann den Topf abdecken und die Hitze reduzieren. Den Bulgur 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Mit einer Gabel auflockern und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das geröstete Gemüse über den Bulgur geben und alles gut vermischen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Profi-Tipps

Für zusätzliche Proteinquelle kannst du Kichererbsen hinzufügen, die du zusammen mit dem Gemüse im Ofen röstest. Das macht das Gericht noch nahrhafter und sättigender.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar an deine Vorlieben anpassen. Du kannst beispielsweise Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht proteinreicher zu machen. Wenn du eine Kohlenhydratreduktion anstrebst, probiere statt Bulgur Blumenkohlreis. Einfach den Blumenkohl fein hacken, leicht anbraten und anschließend anstelle von Bulgur verwenden.

Für eine mediterrane Note kannst du Oliven oder Feta-Käse zum Ofengemüse geben oder frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie darüber streuen, bevor du servierst. Diese kleinen Veränderungen können das gesamte Geschmackserlebnis verbessern und eine persönliche Note hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls du Reste zu verwalten hast, kannst du sowohl Bulgur als auch Ofengemüse bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Achte darauf, das Gemüse in einem luftdichten Behälter zu lagern, um es frisch zu halten. Beim Wiedererwärmen kann ein Spritzer Wasser helfen, das Gemüse wieder saftig zu machen, ohne dass es austrocknet.

Alternativ kannst du die Reste auch in einem Wrap oder auf einem Bett aus frischem Salat genießen. Das verleiht deinem Mittagessen einen neuen Twist und macht es vielseitiger. Diese Aufbewahrungsmethoden helfen dir, deine Mahlzeiten zu planen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, das Rezept ist bereits vegan, da es keine tierischen Produkte enthält. Verwende einfach pflanzliche Brühe.

→ Welches Gemüse kann ich verwenden?

Du kannst jedes Gemüse verwenden, das du magst oder zur Hand hast, wie Karotten, Brokkoli oder Kürbis.

→ Wie lagere ich die Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, du kannst das Gemüse und den Bulgur im Voraus zubereiten und sie dann einfach kurz erwärmen, wenn du bereit bist zu essen.