Bananenbrot ohne Mehl

Name: Bananenbrot ohne Mehl
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 1 loaf
Ingredients: 3 überreife Bananen; 3 Eier; 200g gemahlene Mandeln; 100g Honig oder Ahornsirup; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50g gehackte Nüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezeptvariationen auszuprobieren, und dieses Bananenbrot ohne Mehl ist eines meiner Favoriten. Es ist leicht, fluffig und perfekt, um überreife Bananen zu verwerten. Die Kombination aus Banane, Nüssen und einem Hauch von Zimt macht dieses Brot zu einem wahren Genuss. Außerdem ist es einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Zutaten. Egal, ob zum Frühstück oder als Snack – dieses Bananenbrot wird bestimmt ein Hit in meiner Familie.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T05:16:11.883Z

Ich erinnere mich, wie ich zum ersten Mal Bananenbrot ohne Mehl gemacht habe. Die Idee kam mir, als ich überreife Bananen im Obstkorb sah. Ich wollte etwas Gesundes kreieren, ohne auf den Genuss verzichten zu müssen. Durch die Verwendung von Mandeln und Eiern habe ich eine perfekte Textur erreicht, die dem klassischen Bananenbrot ähnelt.

Ein entscheidender Tipp ist, die Bananen gut zu pürieren, damit sie vollständig mit den anderen Zutaten verschmelzen. Das macht das Brot besonders geschmeidig und nimmt dem ganzen die trockene Konsistenz, die man manchmal bei glutenfreiem Gebäck findet. Gib es unbedingt einen Versuch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reicher Bananengeschmack, der die Sinne verwöhnt
Gesunde Zutaten, die auch die Kleinen begeistern
Ein köstlicher Snack, der einfach zuzubereiten ist

      

Die richtige Konsistenz erreichen

Die Konsistenz des Teigs für dein Bananenbrot ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Beim Mischen der gemahlenen Mandeln solltest du darauf achten, die Mandeln gleichmäßig unterzuarbeiten, damit der Teig nicht zu trocken wird. Falls der Teig zu fest erscheint, kannst du einen Esslöffel Wasser oder ein zusätzliches Ei hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Ein gut gemischter Teig sollte leicht und geschmeidig sein, ohne Klumpen.

Achte beim Hinzufügen der Eier darauf, diese gut in die pürierten Bananen einzurühren. Wenn du die Eier zu lange schlägst, kann der Teig aufschäumen, was zu einem ungleichmäßigen Auffalten während des Backens führen kann. Das Ideal ist ein glatter Teig, der stark glänzt und förmlich nach Aromatik duftet, wenn er richtig gemischt ist.

Variationen und Anpassungen

Das Bananenbrot ist äußerst anpassungsfähig. Wenn du es noch gesünder gestalten möchtest, kannst du den Honig oder Sirup reduzieren und stattdessen pürierte Datteln oder ungesüßtes Apfelmus verwenden. Diese Alternativen bieten nicht nur Süße, sondern auch zusätzliche Nährstoffe. Außerdem könnte dies eine tolle Option für diejenigen sein, die ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten.

Ein weiteres tolles Add-On sind Gewürze wie Muskatnuss oder Vanilleextrakt, die dem Brot eine zusätzliche Tiefe und ein unverwechselbares Aroma verleihen. Wenn du experimentierfreudig bist, probiere auch verschiedene Nüsse oder Samen wie Walnüsse oder Kürbiskerne. Das Hinzufügen von Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten kann deinem Brot eine süße Überraschung geben und die Aromen noch interessanter machen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für Bananenbrot ohne Mehl

3 überreife Bananen
3 Eier
200g gemahlene Mandeln
100g Honig oder Ahornsirup
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50g gehackte Nüsse (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor du mit dem Mischen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform ein.

Bananen pürieren

Die überreiften Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Pürierstab gründlich zerdrücken.

Mischen der Zutaten

Eier, Honig, Backpulver, Zimt und Salz zu den pürierten Bananen geben und gut vermengen.

Mandeln und Nüsse hinzufügen

Die gemahlenen Mandeln bis zur gewünschten Konsistenz einrühren und eventuell gehackte Nüsse dazugeben.

Backen

Den Teig in die Kastenform füllen und etwa 30 Minuten backen, bis das Brot golden ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, bevor du es herausnimmst.

Nach dem Abkühlen kannst du das Bananenbrot in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem das Bananenbrot vollständig abgekühlt ist, empfehle ich, es in Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter zu lagern. Unbedeckt neigt es dazu, schnell trocken zu werden. In einem Behälter bleibt es bis zu fünf Tage frisch. Du kannst es auch in Scheiben schneiden und in einen Gefrierbeutel legen, um es länger aufbewahren zu können.

Um das Bananenbrot wieder aufzuwärmen, lege die Scheiben einfach kurz in den Toaster oder erwärme sie in der Mikrowelle für etwa 15 bis 20 Sekunden. So bleibt die Textur weich und angenehm. Eine Portion mit etwas Erdnussbutter oder Marmelade verleiht dem Snack eine köstliche Note.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist es, zu wenig reife Bananen zu verwenden. Überreife Bananen sorgen für eine natürliche Süße und Feuchtigkeit im Teig. Wenn du grüne oder leicht gelbe Bananen verwendest, riskierst du, dass das Brot trocken und weniger aromatisch wird. Investiere Zeit, um die Bananen gut zu pürieren, da dies die gleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit unterstützt.

Sei beim Backen auch vorsichtig mit der Backzeit. Jeder Ofen ist anders, und einige Öfen Backen schneller oder langsamer als andere. Ein Zahnstocher, der sauber herauskommt, ist ein guter Indikator dafür, dass dein Brot fertig ist. Wenn du bemerkst, dass die Oberseite des Brotes zu dunkel wird, kannst du ein Stück Alufolie darüberlegen, um ein Verbrennen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst auch andere Nussmehle wie Haselnüsse oder Walnüsse verwenden.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Es bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, ersetze die Eier durch einen Leinsamen-Ersatz (1 EL Leinsamen mit 3 EL Wasser pro Ei).

→ Wie kann ich das Bananenbrot süßer machen?

Du kannst mehr Honig oder einige eingemachte Datteln pürieren und hinzufügen.