Zitronenkuchen mit Joghurtglasur

Name: Zitronenkuchen mit Joghurtglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 3 große Eier; 100 ml Sonnenblumenöl; 150 g Joghurt; Zesten von 2 unbehandelten Zitronen; Saft von 1 Zitrone; 1 Päckchen Backpulver; Prise Salz; 150 g Joghurt; 50 g Puderzucker; Saft von 1/2 Zitrone; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn frischer Zitronenduft meine Küche erfüllt. Dieses Rezept für Zitronenkuchen mit Joghurtglasur ist einfach unwiderstehlich und verleiht jedem Kaffeeklatsch eine fröhliche Note. Durch die Kombination von saftigem Zitronenkuchen und einer erfrischenden Yoghurtschicht entsteht ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl leicht als auch befriedigend ist. Wir genießen diesen Kuchen besonders an Sonnentagen oder zu festlichen Anlässen, wenn wir etwas Besonderes backen möchten.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:07:22.657Z

Als ich zuerst diesen Zitronenkuchen mit Joghurtglasur ausprobierte, war ich begeistert von der Einfachheit des Rezepts. Der Kuchen ist schnell zubereitet und die Zutaten sind meist bereits in meiner Vorratskammer vorhanden. Durch die Verwendung von Joghurt anstelle von Butter wird der Kuchen schön saftig und leicht. Ich empfehle, die Zitronenschale frisch abzureiben, um das Aroma zu intensivieren.

Auch die Joghurtglasur ist blitzschnell gemacht und ergänzt den Kuchen perfekt. Mit etwas Honig und Zitronensaft wird sie zur perfekten süß-sauren Krönung. Ich habe meiner Glasur einen Hauch von Vanille zugefügt, um einen zusätzlichen Geschmackseffekt zu erzielen. Wenn ihr neues Obst ausprobieren möchtet, passen Himbeeren hervorragend zu diesem Rezept!

        Warum Sie diesen Zitronenkuchen lieben werden
        Frischer, fruchtiger Zitronengeschmack, der erfrischt
Saftige Textur, die im Mund zergeht
Die Joghurtglasur macht ihn besonders leicht und luftig

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zitronenkuchen hat eine entscheidende Funktion, die das Gesamtbild beeinflusst. Zum Beispiel sorgt das Mehl für die Struktur, während Zucker nicht nur für die Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit sorgt. Durch die Kombination von frisch geriebener Zitronenschale und -saft bekommt der Kuchen einen lebhaften, frischen Geschmack, der ihn von anderen Kuchen abhebt und ihm einen unverwechselbaren Charakter verleiht.

Das Sonnenblumenöl trägt zur Saftigkeit des Kuchens bei und sorgt dafür, dass er lange frisch bleibt. Ein paar Tropfen Zitronensaft in der Glasur helfen, die Süße des Puderzuckers auszugleichen und bringen die Zitronennote besser zur Geltung. Diese Balance zwischen süß und sauer ist entscheidend für das Geschmackserlebnis und macht den Kuchen unwiderstehlich.

Für eine leichtere Variante können Sie den Joghurt durch griechischen Joghurt ersetzen, was die Glasur cremiger macht. Achten Sie darauf, dass die Zutatenen Raumtemperatur haben, da dies die Emulsion verbessert.

Techniken für den perfekten Kuchen

Um den perfekten Zitronenkuchen zu backen, ist es wichtig, die Eier und den Zucker gut schaumig zu schlagen. Dies bringt Luft in den Teig, was zu einer leichten, luftigen Textur führt. Alternativ kann ein Handrührgerät verwendet werden; ich empfehle, dabei etwa 5 Minuten zu schlagen, bis die Masse sichtig und hellgelb ist. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu schlagen, da dies die Konsistenz negativ beeinflussen kann.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist das Sieben des Mehls mit dem Backpulver. Dies sorgt nicht nur für eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers, sondern verhindert auch, dass Klumpen entstehen. Wenn die trockenen Zutaten gut vermischt sind, heben Sie diese behutsam unter die feuchten Zutaten, um die Luftigkeit des Teiges zu erhalten. Das Ziel ist ein homogener Teig, der leicht vom Löffel fließt.

Bevor Sie den Kuchen backen, stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist. Eine Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine schöne goldene Farbe annimmt. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen, um sicherzustellen, dass der Kuchen komplett durchgebacken ist.

Zutaten für den Zitronenkuchen

Zutaten für den Kuchen

250 g Mehl
200 g Zucker
3 große Eier
100 ml Sonnenblumenöl
150 g Joghurt
Zesten von 2 unbehandelten Zitronen
Saft von 1 Zitrone
1 Päckchen Backpulver
Prise Salz

Zutaten für die Joghurtglasur

150 g Joghurt
50 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung des Zitronenkuchens

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl und den Joghurt hinzufügen und gut vermischen.

Zutaten kombinieren

Mehl, Backpulver, Zitronenzesten und Salz in einer separaten Schüssel vermengen. Dann langsam die trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Joghurtglasur herstellen

Joghurt, Puderzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel vermengen, bis eine glatte Glasur entsteht.

Glasur auftragen

Die abgekühlte Kuchenoberfläche gleichmäßig mit der Joghurtglasur bestreichen. Nach Belieben mit weiteren Zitronenzesten dekorieren und servieren.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Zitronenaroma können Sie zusätzlich 1 TL Zitronenaroma in den Teig geben. Der Kuchen kann auch wunderbar einen Tag im Voraus gebacken werden, da er im Kühlschrank gut abgedeckt aufbewahrt werden kann.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren! Um die Saftigkeit zu erhalten, wickeln Sie ihn am besten in Frischhaltefolie ein oder lagern Sie ihn in einer luftdichten Box. Bei Zimmertemperatur bleibt er etwa 3 bis 4 Tage frisch, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Wenn Sie ihn länger lagern möchten, können Sie auch in Scheiben geschnittene Stücke einfrieren.

Beim Einfrieren ist es wichtig, die Kuchenstücke gut in Frischhaltefolie einzuwickeln und dann in einem Gefrierbeutel aufzubewahren. So vermeiden Sie Gefrierbrand und verlieren die Geschmacksintensität. Lassen Sie den Kuchen dann einfach bei Zimmertemperatur auftauen, um den frischen Geschmack wiederherzustellen.

Tipp: Erhitzen Sie die eingefrorenen Stücke kurz im Ofen bei 150°C für ca. 10 Minuten, damit sie wieder leicht warm und frisch schmecken! Dies bringt den Zitronengeschmack zurück und lässt die Glasur wunderbar glänzen.

Variationen und Abwandlungen

Wenn Sie Ihr Backerlebnis etwas aufpeppen wollen, können Sie statt Zitronen auch Limetten oder Orangen verwenden. Diese Zitrusfrüchte bringen eine andere Geschmacksnote und können kreative Umstellungen in der Glasur erlauben, die ebenso lecker sind. Denken Sie daran, entsprechend die Zesten und den Saft anzupassen.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, dem Teig einige Walnüsse oder Mandeln hinzuzufügen, um dem Kuchen mehr Textur und einen nussigen Geschmack zu verleihen. Achten Sie darauf, die Nüsse grob zu hacken und sie bestmöglich gleichmäßig unter den Teig zu heben, um die Luftigkeit nicht zu beeinträchtigen.

Für eine schokoladige Variante können Sie dem Teig auch einige Kakaopulver hinzufügen und den Kuchen mit einer dunklen Schokoladenglasur toppen. Diese Kombination aus Zitrone und Schokolade kann Sie angenehm überraschen und sorgt für eine aufregende Geschmackskombination!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten variieren?

Ja, Sie können Äpfel, Himbeeren oder Heidelbeeren hinzufügen, um dem Kuchen eine fruchtige Note zu verleihen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Zitronenkuchen hält sich gut verpackt im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.

→ Kann ich die Glasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker, wenn Sie es lieber einfacher mögen.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Weizenmehl durch ein glutenfreies Mehl, und das Rezept funktioniert ebenfalls sehr gut.