Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Pilzen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln (z. B. Penne); 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 200 ml Sahne; 100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan); 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Gemüsesorten zu experimentieren, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Pilzen ist ein absolutes Highlight in meiner Küche. Die Kombination aus zarten Nudeln, aromatischen Pilzen und einer cremigen Sauce sorgt für ein köstliches und herzhaftes Gericht. Perfekt für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu besonderen Anlässen, begeistert er nicht nur Vegetarier. Auch Fleischliebhaber werden sich an diesem leckeren Gericht erfreuen und nach mehr verlangen.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:07:18.159Z

Als ich zum ersten Mal diesen vegetarischen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell und einfach es ging. Die zarten Pilze und die cremige Sauce harmonieren perfekt, und mit frischen Kräutern verleiht man dem Gericht eine besondere Note. Ich habe verschiedene Käsesorten ausprobiert und fand, dass eine Mischung aus Gouda und Parmesan den Auflauf besonders schmackhaft macht.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Nudeln vorab in Salzwasser zu kochen, bis sie al dente sind. So bleiben sie beim Backen nicht zu weich und geben dem Auflauf die gewünschte Konsistenz. Ich kann dieses Rezept nur empfehlen, vor allem in der kälteren Jahreszeit, wenn man es sich mit einem warmen Abendessen gemütlich machen möchte.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack dank frischer Pilze und würzigen Kräutern
Cremige Sauce, die bei jedem Bissen schmilzt
Ein schnelles und einfaches Gericht für jeden Anlass

      

Die Rolle der Pilze

Die Auswahl der Pilze ist entscheidend für den Geschmack Ihres Nudelauflaufs. Champignons bringen eine angenehme Erdigkeit, während Steinpilze oder Austernpilze zusätzlich eine komplexere Aromanote hinzufügen können. Das Anbraten der Champignons in der Pfanne ist wichtig, um ihre Feuchtigkeit zu reduzieren und eine schöne goldbraune Farbe zu erzielen. Dies verstärkt den umami-Geschmack und sorgt dafür, dass die Pilze im Auflauf eine köstliche, fleischige Textur bieten.

Um ein Ankleben der Pilze zu vermeiden, sollten Sie diese in einer nicht zu überfüllten Pfanne braten. Bei mittelhoher Hitze arbeiten und immer wieder umrühren, bis sie gut gebräunt sind. Sollte zu viel Flüssigkeit austreten, erhitzen Sie die Pfanne weiter, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist – das sorgt für eine konzentrierte Geschmackstiefe.

Die perfekt cremige Sauce

Die Sahne ist das Herzstück der cremigen Sauce in diesem Rezept. Sie sorgt dafür, dass der Auflauf schön reichhaltig und geschmackvoll wird. Um die Sauce noch interessanter zu gestalten, können Sie zusätzlich einen Schuss Gemüsebrühe oder Weißwein hinzufügen. Dies bringt einen frischen, würzigen Akzent, der hervorragend mit den anderen Zutaten harmoniert.

Achten Sie darauf, die Sauce nicht zu lange zu erhitzen, nachdem der Käse hinzugefügt wurde, da dies dazu führen kann, dass sie gerinnt. Der Käse sollte bei niedriger Temperatur geschmolzen werden, um eine samtige Textur zu gewährleisten. Rühren Sie ihn gut unter, bis die Sauce gleichmäßig cremig ist und eine leicht glänzende Oberfläche zeigt.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Sie können ihn bis zu einem Tag im Voraus machen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie bereit sind zu servieren, erhitzen Sie ihn im Ofen, bis er durch und durch heiß ist. Wenn Sie den Auflauf ein wenig aufpeppen möchten, fügen Sie zusätzliche Gemüsesorten wie Spinat oder Zucchini hinzu, um mehr Farbe und Nährstoffe zu integrieren.

Die Reste können auch sehr gut eingefroren werden. Teilen Sie die Portionen in luftdichte Behälter und frieren Sie diese ein. So haben Sie ein schnelles Mittagessen oder Abendessen für kommende Tage parat. Zum Aufwärmen einfach im Ofen mit ein paar Esslöffeln Wasser überbacken, um die Feuchtigkeit zu bewahren und ein Austrocknen zu verhindern.

Zutaten

Hauptzutaten

300 g Nudeln (z. B. Penne)
400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
200 ml Sahne
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Parmesan)
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Thymian)

Zubereitung

Pasta kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseite stellen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind.

Sauce zubereiten

Sahne in die Pfanne gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Den geriebenen Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist.

Nudeln vermengen

Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen, sodass die Nudeln von der Sauce umhüllt sind.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit mehr Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 15-20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren

Den Auflauf nach dem Backen mit frischen Kräutern garnieren und heiß servieren.

Profi-Tipps

Für eine extra leckere Note können Sie auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse über den Auflauf streuen.

Zutatenvariationen

Falls Sie vegan leben oder eine laktosefreie Variante wünschen, können Sie statt Sahne eine pflanzliche Sahnealternative verwenden und den Käse durch Hefeflocken oder einen veganen Käse ersetzen. Diese Alternativen liefern den gleichen cremigen Geschmack und die gewünschte Textur, ohne auf tierische Produkte zurückzugreifen.

Ein weiteres interessantes Experiment kann die Verwendung von verschiedenen Pastasorten sein. Vollkornnudeln oder Linsen-Pasta machen den Auflauf nahrhafter und bringen zusätzliche Ballaststoffe mit sich. Achten Sie in diesem Fall darauf, die Kochzeit der Pasta entsprechend anzupassen, da verschiedene Sorten unterschiedliche Garzeiten benötigen.

Serviervorschläge

Dieser Nudelauflauf kann toll mit einem frischen grünen Salat serviert werden, um einen abwechslungsreichen Kontrast zu den herzhaften Aromen zu bieten. Ein einfacher Spinatsalat mit Zitronen-Vinaigrette ergänzt das Gericht perfekt, ohne den Gaumen zu überlasten.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie geröstete Pinienkerne oder eine Handvoll Rucola zum Servieren über den Auflauf streuen. Diese Zutaten fügen nicht nur eine knackige Textur hinzu, sondern setzen auch ein optisches Highlight auf Ihrem Teller.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept ohne Sahne zubereiten?

Ja, Sie können die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Kokosmilch oder Sojasahne ersetzen.

→ Welche anderen Gemüsesorten kann ich hinzufügen?

Sie können Zucchini, Paprika oder Brokkoli hinzufügen, je nach Ihrem Geschmack.

→ Wie lange ist der Auflauf haltbar?

Der fertige Auflauf hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können alle Schritte bis zum Backen im Voraus zubereiten und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit sind, ihn zu backen.