Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

Name: Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Rigatoni; 250g Brokkoli, in Röschen; 100g Mandeln, gehobelt; 3 EL Olivenöl; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frisch geriebener Parmesan (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischen Zutaten in der Küche zu experimentieren, und eines meiner Lieblingsgerichte sind diese Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln. Die Kombination aus al dente Nudeln, zartem Brokkoli und nussigen Mandeln kreiert einen köstlichen Geschmack, der einfach begeistert. Außerdem ist das Gericht schnell zubereitet und perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Die frischen Aromen der mediterranen Küche bringen einen Hauch von Urlaubsfeeling auf den Tisch.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:25:13.840Z

Als ich es das erste Mal zubereitete, war ich positiv überrascht von der Mischung der Texturen und Aromen. Die Entscheidung, die Mandeln leicht zu rösten, hat das Gericht perfekt abgerundet und dem Ganzen eine subtile Knusprigkeit verliehen, die ich sehr schätze. Dieses kleine Detail hebt den Geschmack unwahrscheinlich hervor.

In der letzten Woche habe ich das Rezept geschmacklich etwas variiert, indem ich frischen Zitronensaft und etwas Parmesan hinzugefügt habe, was dem Gericht eine wunderbar frische Note verliehen hat. Ich empfehle, beim Servieren einen kleinen Spritzer Olivenöl darüberzugeben, um das Aroma zu intensivieren. Das ist ein echtes Highlight!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Pasta-Geschmack kombiniert mit knackigem Brokkoli
Nussige Mandeln für zusätzlichen Crunch und Geschmack
Schnell und einfach zubereitet für jeden Wochentag

      

Die perfekte Pasta

Die Wahl der richtigen Pasta ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Rigatoni sind aufgrund ihrer Röhrenform und der rauen Oberfläche ideal, um die Aromen der Sauce und der Zutaten aufzunehmen. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen; dies sorgt nicht nur für eine angenehmere Textur, sondern verhindert auch, dass sie in der anschließenden Bearbeitung matschig werden. Perfekt gekochte Rigatoni sollten fest sein, aber gleichzeitig im Biss angenehm nachgeben.

Um das volle Aroma aus den Nudeln herauszuholen, empfehle ich, das Salzwasser gut zu würzen. Ein leicht salziges Kochwasser hebt den Geschmack der Rigatoni hervor und sorgt dafür, dass sie noch aromatischer werden. Der Unterschied zwischen frisch zubereiteten und vorgekochten Nudeln ist schlichtweg enorm und sollte nicht unterschätzt werden.

Brokkoli und seine Vorteile

Brokkoli ist nicht nur eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, sondern bringt auch eine wunderbare Textur und Farbe in dieses Gericht. Durch das blanchieren der Brokkoliröschen in den letzten Minuten der Nudelkochzeit bleibt der knackige Biss erhalten und die leuchtend grüne Farbe bleibt erhalten. Achten Sie darauf, die Röschen nur kurz zu garen, um ihre wertvollen Nährstoffe zu bewahren.

Sollten Sie kein Fan von Brokkoli sein oder eine Variation ausprobieren wollen, können Sie ihn leicht durch Blumenkohl oder Zucchini ersetzen. Diese Gemüsesorten machen sich ebenfalls hervorragend in Kombination mit den Rigatoni und sorgen für ein ähnliches Geschmackserlebnis, während Sie dennoch eine gesunde Note beibehalten.

Mandeln perfekt rösten

Das Rösten der Mandeln ist ein entscheidender Schritt, um den nussigen Geschmack zu intensivieren. Verwenden Sie eine trockene Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Rühren Sie die Mandeln regelmäßig um, damit sie gleichmäßig rösten und nicht anbrennen. Der Prozess sollte nicht länger als 5-7 Minuten dauern; die Mandeln sind bereit, wenn sie eine goldbraune Farbe annehmen und ein intensives Aroma verströmen.

Falls Sie Mandeln nicht mögen, experimentieren Sie ruhig mit anderen Nüssen wie Pinienkernen oder Walnüssen. Diese Nüsse bringen ihren eigenen Charakter ins Gericht und sorgen für unterschiedliche Geschmäcker sowie Texturen. Achten Sie darauf, dass Sie die Nüsse nicht zu spät in die Pfanne geben, um zu vermeiden, dass sie zu wenig geröstet werden.

Zutaten

Für die Rigatoni mit Brokkoli und Mandeln

300g Rigatoni
250g Brokkoli, in Röschen
100g Mandeln, gehobelt
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebener Parmesan (optional)

Die Zutaten können je nach Geschmack angepasst werden, z.B. durch Hinzufügen von Zucchini oder Kirschtomaten.

Zubereitung

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und fügen Sie die Rigatoni hinzu. Kochen Sie diese gemäß den Packungsanweisungen al dente.

Brokkoli zubereiten

Fügen Sie die Brokkoliröschen in den letzten 3 Minuten der Kochzeit zu den Rigatoni hinzu, um sie leicht zu garen.

Mandeln rösten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehobelten Mandeln bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.

Knoblauch hinzufügten

Fügen Sie den gehackten Knoblauch zu den gerösteten Mandeln hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet.

Alles vermengen

Die abgetropften Rigatoni und den Brokkoli zu der Mandel-Knoblauch-Mischung geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Servieren Sie die Pasta sofort und, falls gewünscht, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Um das Gericht zu vervollständigen, können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum darüber streuen.

Profi-Tipps

Versuchen Sie, die Mandeln vor dem Rösten kurz in Wasser einzuweichen, um ihre Nährstoffe zu maximieren.

Zubereitung und Timing

Der gesamte Vorbereitungs- und Kochprozess für dieses Gericht nimmt nicht mehr als 30 Minuten in Anspruch. Dies macht es zu einer idealen Wahl für hektische Wochentage. Während das Wasser für die Nudeln erhitzt, können Sie die Mandeln rösten und den Brokkoli schneiden, was Ihnen Zeit spart. Planen Sie jedoch, alle Zutaten bereit zu halten, damit alles reibungslos zusammenkommt und nichts anbrennt.

Ich empfehle, die Pasta direkt vor dem Servieren mit der Brokkoli-Mandel-Mischung zu vermengen. Dadurch wird die Hitze der Nudeln genutzt, um alle Zutaten perfekt zu vermengen und die Aromen optimal zur Geltung zu bringen. Das Kräutervariationen mit frischem Basilikum oder Schnittlauch können auch dabei helfen, zusätzlich frische Noten zu integrieren.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste übrig haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beachten Sie, dass der Brokkoli mit der Zeit weicher wird, daher könnte die Textur beim Reheizen variieren. Um die Reste aufzufrischen, empfehle ich, sie bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl zu erwärmen, um das Aroma wieder zu intensivieren.

Das Gericht eignet sich nicht gut zum Einfrieren, da die Nudeln und das Gemüse ihre Textur beim Auftauen verlieren können. Stattdessen empfehle ich, alle Zutaten getrennt aufzubewahren, falls Sie planen, eine größere Menge auf einmal zuzubereiten. So können Sie frische Portionen nach Bedarf zubereiten.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept ist äußerst flexibel und bietet Raum für viele Variationen. Fügen Sie zum Beispiel etwas Chili hinzu, um dem Gericht eine scharfe Note zu verleihen, oder kombinieren Sie es mit getrockneten Tomaten für eine süßliche Nuance. Auch Kichererbsen oder Linsen lassen sich hervorragend integrieren und sorgen für zusätzliches Protein. Diese Variationen ermöglichen eine anpassbare und immer wieder interessante Mahlzeit.

Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan weglassen oder durch einen pflanzlichen Parmesan oder Hefeflocken ersetzen, welche dem Gericht die gewünschte Umami-Note verleihen. Spielend einfach kann man mit dieser Rezeptur verschiedene Geschmäcker erkunden und passend zu den eigenen Vorlieben anpassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können Walnüsse oder Pinienkerne verwenden, um eine andere Geschmacksnote zu erzielen.

→ Wie kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Dieses Rezept ist bereits vegan, einfach den Parmesan weglassen oder pflanzlichen Käse verwenden.

→ Kann ich die Rigatoni im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Nudeln und Brokkoli im Voraus kochen und vor dem Servieren kurz in der Pfanne erwärmen.

→ Wie lange ist das Gericht haltbar?

Im Kühlschrank ist das Gericht 2-3 Tage haltbar. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.