Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 4-5 Zweige frischer Thymian; 4-5 Zweige frischer Rosmarin; 500 ml Rotwein; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 TL Majoran; 500 g Rotkohl, gehobelt; 2 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 Äpfel, gerieben

Hervorgehoben unter: Feierliche Gerichte

Ich liebe es, Weihnachten mit einer festlichen Gans zu feiern, die perfekt zum Festmahl passt. Diese Rezeptur bringt die Tradition auf den Tisch und kombiniert zarte Gans mit einem würzigen Rotkohl. Das Aroma der Kräuter und Gewürze, die beim Braten in die Gans einziehen, ist einfach unvergleichlich. Ich habe viele Variationen ausprobiert, aber dieser besondere Mix aus Gewürzen, Apfelstückchen und Rotwein verleiht dem Gericht eine unvergessliche Note. Lass dich von diesen Aromen verzaubern und genieße dieses besondere Festmahl mit deinen Liebsten.

Erstellt von

Henrike Sommer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:13:34.635Z

Ich erinnere mich an das erste Weihnachtsfest, an dem ich für meine Familie die Gans zubereitet habe. Die Aufregung, als ich sie aus dem Ofen holte und wir alle um den Tisch versammelt waren, war unbeschreiblich. Die Mischung aus den Aromen und den Vorfreuden, die in der Luft lagen, machten diesen Moment zu etwas ganz Besonderem. Und das Beste daran? Die Gans war so saftig und die Haut so knusprig, dass ich sofort wusste, dass ich dieses Rezept nicht nur einmal ausprobieren würde.

Mit jeder weiteren Zubereitung habe ich dazu gelernt. Ich habe mir die Zeit genommen, die Gans mit einer Mischung aus Kräutern, Apfelstückchen und Rotwein zu marinieren, um den vollen Geschmack zu entfalten. Auch wenn es eine Herausforderung ist, die Gans gleichmäßig zu braten, so war es mein geheimes Erfolgsrezept, sie während des Garens regelmäßig zu begießen. Diese Gans wird nicht nur die Hauptattraktion auf dem Tisch sein, sondern auch die Herzen meiner Gäste erobern!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftige Gans mit einer unvergesslichen Würze.
Knusprige Haut, die perfekt gebräunt ist.
Eine wunderbare Begleitung durch aromatischen Rotkohl.

Die perfekte Zubereitung der Gans

Die Auswahl einer qualitativ hochwertigen Gans ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Achte darauf, eine frische, möglichst biologische Gans zu wählen, um ein besonders zartes Fleisch und einen intensiven Geschmack zu erzielen. Ein Gewicht von 3-4 kg sorgt dafür, dass die Gans gleichmäßig gart und die Haut schön knusprig wird. Vor dem Braten sollte die Gans mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie eine gleichmäßige Garung erhält.

Das Würzen der Gans mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern trägt auch zur Bildung einer knusprigen Haut bei. Während des Bratens karamellisieren die Fette und Gewürze, was für ein unverwechselbares Aroma sorgt. Um die Haut besonders knusprig zu machen, sollte die Gans vor dem Braten gründlich trocken getupft werden, damit die Feuchtigkeit nicht das Braten beeinträchtigt.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist die ideale Beilage zu Gans, da seine Süße und Säure den reichen Geschmack des Fleisches ausbalancieren. Der Zucker wird zuerst karamellisiert, was dem Rotkohl eine angenehme Süße verleiht, die beim Köcheln betont wird. Um eine tiefere Geschmacksnote zu erzielen, kannst du anstelle von Essig einen Schuss Apfelsaft verwenden, der zusätzliche Frische bringt.

Achte darauf, den Rotkohl nicht zu lange zu kochen, da er seine schöne Farbe und Textur verliert. 30 Minuten bei mittlerer Hitze sind genug, damit der Kohl weich, aber noch bissfest bleibt. Der geriebene Apfel bringt eine fruchtige Frische, die das Gericht abrundet. Ich empfehle, den Rotkohl direkt vor dem Servieren mit ein paar frischen Kräutern zu garnieren, um das Aroma noch zu verstärken.

Zutaten

Gans (ca. 3-4 kg)

Zutaten

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
2 Zwiebeln, grob gehackt
4-5 Zweige frischer Thymian
4-5 Zweige frischer Rosmarin
500 ml Rotwein
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Majoran
500 g Rotkohl, gehobelt
2 EL Zucker
2 EL Essig
1 Äpfel, gerieben

Optional: Beilagen wie Knödels oder Kartoffeln

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich reinigen und trocken tupfen. Innerhalb der Gans mit Salz, Pfeffer, Majoran und den frischen Kräutern würzen. Äpfel und Zwiebeln in den Bauch der Gans füllen.

Köchin der Gans

Die Gans auf ein Bratblech legen und mit Rotwein übergießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 2 Stunden braten. Dabei die Gans alle 30 Minuten mit ihrem eigenen Fett begießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Zucker karamellisieren lassen. Den Rotkohl hinzufügen, mit Essig ablöschen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den geriebenen Apfel unterrühren und mit Salz abschmecken.

Anrichten

Die Gans nach dem Braten kurz ruhen lassen. Anschließend tranchieren und zusammen mit dem Rotkohl servieren.

Profi-Tipps

Für extra knusprige Haut die Gans am Ende der Garzeit bei 220°C kurz überbacken.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Gans kann nach dem Festmahl wunderbar aufbewahrt werden. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. Sie hält sich bis zu 3 Tage. Für eine längere Lagerung kannst du das Fleisch von den Knochen lösen und portionsweise einfrieren. So hast du auch Monate nach dem Festmahl noch das köstliche Gansfleisch zur Verfügung.

Solltest du Reste des Rotkohls haben, kannst du diesen ebenfalls problemlos im Kühlschrank für bis zu 5 Tage lagern. Er schmeckt auch kalt als Salatbeilage oder kann in einem Auflauf verwendet werden. Dabei sollte darauf geachtet werden, dass der Kohl gut durchgezogen ist, damit die Aromen sich verbinden.

Variationen und Anpassungen

Wenn du gerne experimentierst, kannst du die Gewürze in der Füllung anpassen. Eine Kombination aus angebratenem Speck oder Nüssen wie Haselnüssen oder Walnüssen gibt der Gans einen besonderen Crunch und einen zusätzlichen Geschmack. Auch eine Füllung aus Trockenfrüchten wie Aprikosen oder Pflaumen kann eine süße Note hinzufügen, die die Aromen der Gans wunderbar ergänzt.

Für eine leichtere Variante kann die Gans mit einer Kräuterbutter unter der Haut bestrichen werden, anstelle sie innen zu füllen. Dies hilft, das Fleisch saftig zu halten und gibt der Haut zusätzliches Aroma. Bei der Zubereitung des Rotkohls kannst du auch Gewürze wie Zimt oder Nelken hinzufügen, um ihm eine festliche Note zu verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans gebraten werden?

Die Gans sollte für etwa 120 Minuten bei 180°C gebraten werden.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Beilagen wie Kartoffelknödel oder brötchen sind perfekt zu dieser Weihnachtsgans.

→ Kann ich die Gans auch am Vortag vorbereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag marinieren und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Restliche Gans kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.